Ашберн | 24 Октября | Суббота
АГРО Новости России:
Агрокухня

Российская команда готова к участию в европейском полуфинале Bocuse d’Or

Photo Фото: пресс-служба Asti Group
В этом году в столице Эстонии впервые станет столицей европейского тура конкурса шеф-поваров Bocuse d´Or Europe, где профессионалы своего дела поборются за выход в финал. Эстония ждала этого шанса почти десять лет. Площадкой для демонстрации гастрономического мастерста в европейском отборе станет крупнейший концертно-спортивный зал Саку Суурхалль (Saku Suurhall) в Таллине (Эстония).

Отборочный раунд пройдет 28 и 29 мая в Таллине, в нем примут участие команды из двадцати стран мира. По итогам национального отборочного тура в 2019-м году кандидатом от России стал Виктор Белей – шеф-повар московского ресторана «Ухват», а место его помощника в конкурсном боксе займет молодой, но уже заслуженный повар Искандар Слаев, имеющий в своем арсенале несколько наград за участие в российских и международных кулинарных состязаниях.

Регламент европейского полуфинала в этом году обновлен, и теперь каждая команда должна состоять из пяти участников вместо четырех, представлявших команды ранее. С этого года оценивать блюда в составе дегустационного жюри предстоит не Президенту команды, а отдельному члену судейской коллегии от каждой страны. Россию в этом качестве представит один из самых опытных и испытанных на прочность шеф-поваров Артур Овчинников (бренд-шеф кулинарной школы «Novikov School», Москва) – многократный призер национальных отборочных туров Bocuse d'Or Russia на протяжении нескольких лет, а также участник полуфинала Будапеште в 2016 году.

Президентом российской команды станет Андрей Матюха (владелец и шеф-повар двух ресторанов в Краснодаре «The Печь» и «Угли-Угли», кандидат от России на полуфинале в Турине в 2018 году), который будет полностью курировать процесс подготовки команды и принимать важные решения на пути к заветному успеху.

Тренером российской команды уже не в первый раз выступит известный бельгийский шеф-повар Roland Debuyst (Ролан Дебюс) – владелец и шеф-повар нескольких ресторанов в Бельгии, почетный член академии Bocuse d’Or Winners, член Французской Кулинарной Академии и Бельгийской Кулинарной Ассоциации. Сам Ролан стал обладателем серебряной статуэтки Bocuse d’Or в 1997-м году и с тех пор является членом этой огромной творческой семьи, состоящей из великих кулинарных талантов.

Российская команда готова к участию в европейском полуфинале Bocuse d’Or ..jpg

Поскольку Bocuse d’Or Europe ставит целью подчеркнуть особенности страны или региона, где проходит отборочный этап, в этом году обязательные к использованию продукты – родом из Эстонии. Их список для тематической подачи еще хранится в секрете, но компоненты для банкетной презентации уже обнародованы:

• Эстонская перепелка;
• Яйца перепелки;
• Перепелиные потроха (сердце и печень).

Помимо местных деликатесов, каждый конкурсант должен добавить индивидуальный штрих к своим блюдам и отразить национальные особенности своей страны.


В 1987 году именитый повар Поль Бокюз основал конкурс высокой кухни "Золотой Бокюз", который сегодня приравнивается к "Оскару" в области кулинарии. Впервые Эстония приняла участие в соревнованиях в 2008 году.

Каждая команда должна состоять из трех человек: шеф-повара, су-шефа и тренера. На приготовление кулинарных шедевров отводится 5 часов и 35 минут. Все блюда сервируются на 14 персон: два для почетного жюри, десять пробуют остальные члены жюри, одно показывают зрителям и еще одно предназначено для фотосессии. Каждое блюдо оценивается по 100-балльной шкале.

Жюри оценивает вкус блюда, его презентацию, оригинальность рецепта, использование особого ингредиента, название которого сообщается только накануне конкурса, и другие факторы.





Подпишитесь и получайте новости первыми

РЭЦ

Читайте также